A água salgada não apenas envolve o peixe, ela penetra nas células e altera completamente o sabor da carne.
As células do peixe trocam água com o ambiente salgado através da osmose, concentrando sal na musculatura e intensificando o gosto.
Sem a pressão da água salgada, peixes de rios e lagos acumulam menos sal nas células, resultando em carne mais delicada e menos salgada.
Ao longo da evolução, peixes marinhos desenvolveram mecanismos para tolerar e regular o sal interno, mantendo o equilíbrio osmótico.
As guelras do peixe funcionam como reguladores: absorvem oxigênio mas também concentram sódio e outros sais do ambiente marinho.
Prefere sabor mais intenso e salgado? Opte por marinhos. Quer carne suave? Peixes de água doce são a melhor opção para sua mesa.
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