Ao cozinhar, o crustáceo passa de cinzento para rosa ou avermelhado. Descubra a ciência por trás dessa transformação.
O camarão contém astaxantina, um carotenoide preso a proteínas. No calor, a proteína se quebra e libera o pigmento rosa.
A partir de 60°C, as proteínas começam a desnaturar. A astaxantina se liberta e exibe sua cor vermelha característica.
Camarão cozido demais fica muito avermelhado e duro. O tom rosa uniforme é sinal de cozimento perfeito, com textura macia.
Camarões de águas profundas já nascem avermelhados. Espécies menores podem ficar mais claras. A cor final depende da espécie.
Na compra, escolha camarões com cor natural, sem manchas escuras. A transformação só ocorre durante o cozimento correto.
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