Aprenda a fazer um caldo rico e saboroso em casa, com ingredientes simples do litoral. Técnica profissional, resultado autêntico.
Use restos de peixe branco: cabeça, espinha, nadadeiras. Peixes gordos como sardinha e bonito também rendem caldos intensos e saudáveis.
Lave bem os restos em água fria. Remova as guelras vermelhas e escamas soltas. Seque com papel toalha antes de cozinhar.
Esquente azeite em panela. Refogue cebola, alho e cenoura até ficarem macios. Esse passo intensifica o sabor do caldo.
Coloque os restos na panela. Cubra com água fria (proporção 1:3). Leve ao fogo médio-alto até começar a fervura.
Deixe fervendo por 30 a 40 minutos em fogo baixo. Retire espuma que sobe. Coe em peneira fina ou com pano limpo.
Sal, pimenta, suco de limão a gosto. Para caldo mais claro: coar novamente. Pronto para usar fresco ou congelar.
Use em sopas de peixe, risoto, molhos. Congele em potes de vidro por até 3 meses. Qualidade artesanal na sua cozinha.
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